Havza ve bölgesinde kadınlar şeker pancarı hasadının başlaması ile birlikte özellikle kış aylarında fazlaca tüketilen ve halk arasında pancar pekmezi olarak bilinen şeker pancarı pekmezi yapımına başladılar.
Yapımı uzun süren şeker pancarı pekmezi yapmak için tarlalardan getirilen şeker pancarları ilk olarak soyularak yıkandıktan sonra yaklaşık 10 saat kadar kaynatılıyor.
İyice kaynayan şeker pancarları daha sonra ezilerek şırası alınıyor. Bu işlem ise yaklaşık olarak 2 veya 3 saat kadar sürüyor. Önceleri el yapımı sıkmaçların kullanıldığı sıkma işleminde ise şimdileri traktörlerin hidrolikleri kolay şekilde hallediliyor.
Sevnur Şimşek zamanla bazı işlerin kolaylaştığını belirterek; “Önceden kaynayan pancarın şırasını sıkmak için sıkmaç kullanırdık. Şimdi ise aynı işi traktörlerin yardımı ile daha kolay şekilde hallediyoruz.” Dedi.
Alınan şıra daha sonra bakır leğende istenilen kıvama gelene kadar ortalama 6 saat daha kaynatılıyor. Artık pekmez haline gelen şıra ateşten alındıktan sonra bir süre çırpılarak soğutuluyor. Soğuyan pekmez koyulaşarak yenilmeye hazır hale geliyor.
Yaklaşık olarak bir gün sürede hazırlanan şeker pancarı pekmezi özellikle sabah kahvaltılarında severek tüketilmekte.
Ayrıca şeker ve tatlandırıcı kullanılmadığı için tamamen doğal olan ve genel sağlık açısından faydları olan şeker pancarı pekmezi gribal enfeksiyonlara karşı vücudun direncini arttırdığı gibi soğuk algınlıklarına da çok iyi geldiği biliniyor.
Ayrıca şeker pancarı pekmezi bölge insanı tarafından kış aylarında üşümeye karşı direnç verdiğinden sıklıkla kullanılmakta.
Şeker pancarı pekmezi yapımını anlatan Nurşen Taşan ise pancarların ilk olarak temizlendikten sonra büyük kazanlarda kaynatıldığını ifade ederek; “ Daha sonra sıkmaçta sıkıp pekmezini alıyoruz. Pekmezi güzelce süzüp leğenlerde kaynatıyoruz. Karıştıra karıştıra güzel bir pekmez oluyor. Pekmezi kışın özellikle kahvaltılarda ve her öğünde tüketiyoruz. Sağlık açısından da çok iyi. Çocuklar içinde faydalı. Güzel bir şey her sene yapıyoruz.” Dedi.